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: 一文分清卡本內與赤霞珠

Cabernet VS Cabernet Sauvignon
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摘要: 卡本內是一種葡萄品種嗎?其與赤霞珠有著怎么樣的關系呢?本文將助您清晰了解二者的異同之處。
ABSTRACT: Is Cabernet a grape variety? What is the relationship between it and Cabernet Sauvignon? This article will help you understand the similarities and differences between them.

球探网足球即时比分球探网足球即时比分 www.193272.live “蒲萄四時芳醇,瑠璃千鐘舊賓?!蓖票徽導?,我們來聊聊酒標上“Cabernet(卡本內)”與“Cabernet Sauvignon(赤霞珠)”的關系。

卡本內由“Cabernet”音譯而來,目前無品種被官方稱為卡本內。所謂卡本內,含義有二。其一是指一個品系,即卡本內家族??ū灸詡易逯諧嘞賈橥?,代表性的葡萄品種還包括品麗珠(Cabernet Franc,常簡稱為“Cab Franc”)以及蛇龍珠(Cabernet Gernischt)等;其二為赤霞珠紅葡萄酒的昵稱,有時也會出現在混釀葡萄酒的酒標上,如奔富BIN389赤霞珠設拉子紅葡萄酒(Penfolds BIN 389 Cabernet-Shiraz, South Australia, Australia)。

一文分清卡本內與赤霞珠

奔富BIN389赤霞珠設拉子紅葡萄酒酒標圖(圖片來源:www.penfolds.com) 

17世紀,法國西南部的葡萄種植農誤將品麗珠與長相思(Sauvignon Blanc)雜交,培育出了易于種植、果皮厚實且抗病性強的赤霞珠。1996年,這種說法得到科學的證實。加州大學戴維斯分校(UC Davis)葡萄種植與釀造學院的卡羅爾·梅雷迪斯博士(Dr. Carole Meredith)及其團隊通過DNA分型證實了赤霞珠的確是由品麗珠和長相思雜交繁育而來。

赤霞珠的果實小而圓,果皮厚實且呈深藍色,雖生于偶然卻有著令人驚喜的集中度和陳年潛力,由其釀就的葡萄酒色澤深邃,單寧充沛,酸度較高,受到廣大葡萄酒愛好者的喜愛。人們常用“Cabernet”或“Cab”稱呼赤霞珠就足以證明其在卡本內家族的代表性地位。

一文分清卡本內與赤霞珠

赤霞珠果實(圖片來源:www.estournel.com)

若不考慮各產區風土條件的影響,單就赤霞珠的風味來說,該品種帶有黑李子、黑醋栗和黑櫻桃等黑色水果風味,未完全成熟時會帶有青椒與薄荷一類的草本植物風味。將赤霞珠葡萄酒置入橡木桶中陳釀后,煙熏、香草、咖啡和雪松等橡木桶帶來的風味便會呈現出來,在陳釀數年后還會散發出干樹葉、皮革和礦物的香氣。這一晚熟的品種在波爾多左岸溫暖的礫石土壤中表現最為優異,常與少量的品麗珠、梅洛(Merlot)和味而多(Petit Verdot)混釀,成就了享譽全球的經典波爾多混釀。

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2013年朗高巴頓莊園紅葡萄酒(Chateau Langoa Barton, Saint-Julien, France)便是一款經典波爾多混釀,由65%的赤霞珠、30%的梅洛和5%的品麗珠混釀而成,先后獲得了著名酒評家詹姆斯·薩克林(James Suckling)以及知名雜志《葡萄酒愛好者》(Wine Enthusiast)的92分好評。

一文分清卡本內與赤霞珠

2013年朗高巴頓莊園紅葡萄酒(點擊圖片即可跳轉購買)

占據主導的赤霞珠為酒液帶來深邃的色澤、充沛的單寧與可觀的陳年潛力。輕晃酒杯 ,黑醋栗、黑李子和花束的氣息便涌入鼻尖,夾雜著橡木桶陳釀帶來的亞洲香料與雪松的香氣。輕呷入口,緊致耐嚼的單寧附在口腔,結構平衡,余味悠長。

一文分清卡本內與赤霞珠

圖片來源:www.langoa-barton.com

朗高巴頓莊園(Chateau Langoa Barton)位于法國波爾多的圣朱利安(Saint-Julien),在波爾多1855分級中位列三級莊,與二級莊巴頓城堡(Chateau Leoville-Barton)同屬巴頓(Barton)家族管理。酒莊的葡萄園毗鄰吉倫特河(Gironde),享有獨特的微氣候,有利于葡萄達到完美成熟度。巴頓家族深知園中風土的卓越之處,在葡萄園管理方面主張不使用除草劑,盡量減少人為干預。

一文分清卡本內與赤霞珠

朗高巴頓莊園建筑(圖片來源:www.langoa-barton.com)

在釀造方面,酒莊邀請了極具影響力的釀酒師埃里克·博賽諾(Eric Boissenot)擔任釀酒顧問,埃里克與酒莊的釀酒團隊通力合作,致力于創造出展現每塊園地最佳風土的杰出佳釀。釀酒葡萄經嚴格篩選后被放入溫控大橡木桶中發酵,每天進行兩次淋皮以萃取足夠的色素、單寧及風味物質。發酵完成的酒液被轉移至法國橡木桶中陳釀18個月左右,新桶的使用比例為60%。(文/Dawn)

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本文標簽: 赤霞珠      品麗珠      卡本內     
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